食材明细
主料
公鸡:
炒工艺三刻钟耗时普通困难程度重庆辣子鸡的制作方法步骤
1公鸡切成小块汆水备用。
2热锅加入菜籽油，油温180度放入鸡块大火炸干水分，炸至外皮金黄捞起备用。
3热锅加入菜籽油，放入姜片、大葱段、洋葱片、大料、香菜段小火慢煎，各种香料炸至金黄捞出香料，留锅中炼好的香油备用。
4将干辣椒、干花椒倒入香油中小火炒香。
5倒入之前炸好的鸡块、生抽、陈醋、白糖、胡椒粉、盐翻炒。加一碗清水小火煮5分钟。
6加入味精、鸡精、花椒油、香油调味，撒上白芝麻就能装盘出锅了。小技巧
鸡肉：一般使用鸡腿肉或整鸡，由于鸡腿肉肉质紧实，口味更好。鸡肉需要切成小丁，大小一般在1厘米左右见方，如此在炸制和炒制过程中可以均匀受热，口味也会愈加一致。干辣椒：这是辣子鸡的灵魂食材之一，一般使用四川的二荆条辣椒，这种辣椒辣味适中，且香味浓郁。干辣椒的数目一般较多，辣椒和鸡肉的比率大概在2:1左右，甚至更多，如此才能打造出“辣椒堆里找鸡丁”的成效。花椒：主要使用大红袍花椒，它麻味醇厚，香气浓郁，可以和辣椒的辣味相互搭配，形成独特的麻辣风味。
